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椰子油零膽固醇解謎

http://www.yimho.com/2076.html

到底椰子油中有沒有膽固醇？我曾經提到過：在香港浸會醫院做體檢的時候，營養師給我一張食物營養表，其中在椰子油一項下是「零膽固醇」，由於膽固醇中有好的和壞的膽固醇，我以為所謂零膽固醇是指椰子油中沒有壞的膽固醇，直到最近我發現了一個事實：植物中根本沒有膽固醇！網上有關膽固醇的原文如下：「植物中沒有膽固醇，但存在結構上與膽固醇十分相似的物質──植物固醇Phytosterols。植物固醇無致動脈粥樣硬化的作用。在腸粘膜，植物固醇（特別是谷固醇）可以競爭性抑制膽固醇的吸收。」

植物固醇降膽固醇是怎麼個運作法？首先要瞭解：1，植物固醇也是油脂，是植物中的脂肪。2，前文說過，HDL好膽固醇主要是在腸道中產生，所以腸道不健康也會令壞膽固醇升高。現在研究網上資料：「植物固醇降膽固醇的原理，在於植物固醇會搶先一步比動物性固醇與人體內小腸上的接受器結合，並和蛋白質及磷質等鍵結，由於膽固醇要被人體吸收，必須和食物中的各種蛋白質、磷脂質及小腸的接受器結合，當植物固醇搶先把接受器佔滿了，吃進去的動物性膽固醇就無法被人體吸收，便能降低人體的膽固醇指數……」

原來如此！我們的細胞靠油脂生存，但沒有辨別和選擇能力，為了活命，即使吃進去的是地溝油也會搶着去結合，但植物油中的植物固醇跑得比動物固醇快，當植物固醇搶先把細胞膜的接受器佔滿了，吃進去的動物性固醇就無法被人體吸收，便能降低人體的膽固醇指數。精彩！

植物固醇來自植物，動物固醇來自動物，兩者最大的不同，是動物固醇吃多了會引發高血脂症，提高罹患心血管疾病、冠狀動脈硬化、高血壓、中風的危險性，而植物固醇則不具有這些危險性，反而因為植物固醇的結構與膽固醇相似，它在腸道中與動物性固醇競爭，成功減少人體對膽固醇的吸收，因此，具有降低血膽固醇的功效。

講到這裏想起一位出家人，他當然是吃全素，但還是膽固醇高，甚麼原因？為甚麼植物固醇增加了他的膽固醇？不是說植物油中的植物固醇具有降低血膽固醇的功效嗎？

原因來自他每天吃的油，超市中的食油幾乎沒有一種不是化學氫化油，這種油已經破壞了植物固醇的結構，成為百分之百的壞膽固醇。這樣也解釋了為甚麼到現在都有人說椰子油含壞膽固醇，當年是提取了用氫化方法精煉的椰子油去做實驗的，結論自然就是「椰子油含壞膽固醇」，這一部分人用的是當年的老資料。奇怪的是這些反對椰子油的人絕口不提超市中同樣是氫化油的大部分植物油含壞膽固醇，卻咬住椰子油的屁股不放，如果咬住的是氫化椰子油，那麼他們從前學到的知識到現在都管用，偏偏咬住的是冷榨椰子油，世界上對植物油的研究已經日新月異，但他們的態度仍然堅定不移，真是一些令人敬畏的老學究。

網上有一篇影響中文網世界頗大的文章，大意是：「2005年《美國臨床營養學期刊》刊載的研究證實，植物固醇有助預防心血管疾病。」（原文http://ajcn.nutrition.org/content/81/6/1351.abstract）

這是一篇簡短的學術文章。英文網中有一篇更具體的文章來自一個叫「心臟健康指導」網站：http://www.heart-health-guide.com/phytosterols.html

這篇很有參考價值的文章從來沒有被翻譯成中文，其中具體排列了含有豐富植物固醇的食物。

水果：牛油果最高，以下分別為橙、香蕉、蘋果、櫻桃、漿果、桃、啤梨。蔬菜：紅菜頭（Beetroot），西蘭花（Broccoli）、球芽甘藍（Brussels sprouts）、椰菜花（Cauliflower）、洋葱和蒜頭、紅蘿蔔、淮山（山藥）、包心菜（Cabbage）。硬殼果與豆類：花生、腰果、杏仁、豌豆（青豆Peas）、豆角（Beans）、開心果（Pistachios）、核桃（Walnuts）。比起以上食物中的植物固醇，冷榨植物油中含的植物固醇最高，依次為：芝麻油、玉米油、米糠油、小麥胚芽油（Wheat germ oil）、亞麻籽油、棉花籽油、黃豆油、橄欖油、椰子油、棕櫚油。西方同類文章中很少包括東方特有的野山茶油，但只要比較油中維生素和礦物質的含量，很容易便得出結論。

Bali Sun 有機初榨冷壓椰子油

http://www.familyhealth.com.hk/?sp=&p=1&cat0=39&cat1=138&cat2=257&s=6f57c0a8f5db568a56b3cf54beaafb06&lang=big5

Bali Sun Virgin Coconut Oil

有機初榨冷壓椰子油

使用椰子油之好處:

• 增加新陳代謝，燃燒脂肪

• 抗菌，抗病毒

• 外塗內服，對濕疹，香港腳等都有舒緩功能

• 不含膽固醇

• 改善消化不良，有助排走宿便

• 增强抵抗力，提高免疫功能

• 滋潤肌膚，頭髮

• 適合高温烹調，煎炸等用途，也不變質

椰子油是大自然的珍寶，長久以來熱帶地區居民即以椰子油烹調食物來保健身體。過去數十年,椰子油得到很多壞宣傳,是因為它的飽和脂肪含量，但研究表明，並非所有飽和脂肪是完全一樣，而椰子油是獨一無二的。

研究顯示，椰子油比其它脂肪較容易消化，因它主要是中鏈三酸甘油脂 (Medium Chain Triglycerides, MCTs), MCT有非凡特性及裨益。

MCT 比其他油脂更易消化，因無需膽汁和胰臟酵素分解，絕不負荷胰臟，肝膽及消化系統，能提高新陳代謝率，迅速轉化成能量，不容易儲存在體內，對甲狀腺功能不足的肥胖尤其有效。

MCT 亦很受運動員和一些消化脂肪能力較差人士的歡迎。

月桂酸 (Lauric acid) 能促進免疫功能椰子油是月桂酸的主要來源，月桂酸有抗菌，抗病毒的功能。

脂肪酸博士Dr. Mary Enig 指出，研究表明了食用天然椰子油可以幫助平衡體內的脂肪，保護肝臟受酒精的傷害，促進身體對炎症的免疫功能。初生嬰兒進食的母乳，所含主要飽和脂肪酸，和椰子油相同，屬中鏈脂肪酸MCT的月桂酸 Lauric acid。

它在母乳中，具有促進營養消化和吸收，穩定血糖，及保護幼嬰免受病菌感染等。美容護膚 護髮椰子油能滋潤肌膚, 去頭皮，又有美容效果。能抑制致皮膚病患的細菌，病毒，霉菌, 紓緩濕疹，傷患，蚊叮蟲咬, 可作潤膚油，護髮油, 按摩油等用途。

Balisun「有機特級椰子油」，選自泰國有機認證新鮮椰肉，以60℃以下冷壓取油，不介入R.B.D.精製純化程序，完整保留天然椰子油的芬芳清香、脂肪酸與植物性營養素，是適合您全家食用的健康油。

注意事項：

純天然椰子油在25℃以下，會凝結成白色固體，這是正常現象，請放心食用.

相關資訊 :

椰子油的功效Virgin Coconut Oil :

我買的椰子油為什麼會凝固成白色固體?

椰子油在23~25℃以下會自然凝固為白色固體，這是正常的現象，若遇凝固，可放入鍋中溫水(隔水加熱)溶解，或可以直接用湯匙挖取使用!

椰子油因飽和脂肪酸的成份比例較高，在溫度大約低於23~25度時，它會慢慢的凝固起來，變成雪白色的固體狀，這是椰子油的特色之一。在鍋中裡放溫水(約40度)，直接把椰子油連瓶子隔水加熱就會恢復為液體狀了!

椰子油除了用來炒菜，還可以做什麼用?

椰子油除了用來做菜外，有人會拿來直接喝，來清理自己的身體。

減肥─椰子油主要成分為中鏈脂肪酸，中鏈脂肪酸可以燃燒脂肪，不會囤積在體內，所以有人也用來減肥、瘦身。

塗抹在身體，包括頭髮、臉頰、身體甚至腳底，因為椰子油飽含月桂酸，這是天然的殺菌劑，所以也有絕佳美容止癢效果。

另外，高級的沙龍按摩也都會使用頂級的冷壓椰子油來做推拿。因為椰子油是飽和脂肪酸，又有非常多好的成份，所以也有很多手工皂製作，會選擇椰子油來做皂。

椰子油可以用來減肥嗎?

原理上是可以的。因為椰子油主要成份是屬於中鏈脂肪酸，會將脂肪轉變為熱量，最容易燃燒的脂肪，減少油細胞數量，不容易囤積在體內，所以說椰子油可以幫助減肥也是有它的道理。

另外不管是魚油、牛油、豬油、奶油，還有其他的植物油，包括葵花油、花生油、橄欖油…等等都是長鏈脂肪酸，分子結構比較長，燃燒不易。唯有椰子油是中鏈脂肪酸， 可幫助燃燒脂肪，達到減肥的效果。

椰子油中的月桂酸為什麼這麼好?好在哪裡?

月桂酸亦為母乳中最重要的飽和脂肪酸，具有很好的抗微生物活性，月桂酸抗病毒能力是所有中鍵脂肪中最強的，並能促進新陳代謝，調節生理機能。

椰子油主要成份為65%的中鍵脂肪酸(MCFA)，其中月桂酸 (lauricacid)含量高達50%。

椰子油可以用來高溫油炸食物嗎?

相對而言是這樣的。由於椰子油是高飽和度的油脂，相對於比較適合台灣人的烹煮食物的方式，比較不會變質，不會產生自由基，導致疾病，甚至癌症。但為了健康，還是盡可能避免高溫烹煮食物。

關鍵在於椰子油的高穩定度。椰子油的冒煙點 232℃也很適合用來煮菜、油炸等等…

椰子油vs.膽固醇

椰子油的主要成分是中鏈脂肪酸，中鍵脂肪酸不容易轉變為較大脂肪分子，所以不會貯存囤積成身體脂肪，不會增加身體代謝負荷，不會增加膽固醇~

人和動物的脂肪幾乎全是長鏈脂肪，而中鏈脂肪酸只有少數天然的來源，至今最好的來源就是椰子油。中鏈脂肪酸進入人體後，就直接分解產生能量，而很少會作為人體脂肪儲存下來或在血管中聚集，也不會增加膽固醇，因而有助於防止心臟病。

椰子油是零膽固醇、低熱量的好油。也是高度飽和的食用油，最不容易氧化和產生自由基，因此最適合食用。

原產地 : 泰國 (最優質的橄子出產國)

相關資訊 :

椰子油(中鏈脂肪酸)可提升能量和加快新陳代謝

吃中鏈脂肪酸可以提升高耐力

食用含中鏈脂肪酸與碳水化合物結合的食物，可迅速提高血糖和肌肉裡的糖元，使人不致疲勞，因此能提升運動耐力。讓運動員在訓練期間吃含大量中鏈脂肪酸與碳水化合物結合的食物就能使他們的耐力增加。

Coconut Research Center 椰子研究中心 (中英語)

http://www.coconutresearchcenter.org/

椰子油的好處(英語)

http://www.coconut-connections.com/

與您們分享一段電影

Is Coconut Good For You?

月桂酸 (Lauric acid)的好處(英語)

http://www.lauric.org/functional.html

母乳中含有的月桂酸

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1008112402283

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