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研究：大蒜防癌效果顯著

抗癌食品第一名對多數人都不陌生，那就是烹飪時常用的大蒜。大蒜含有許多抗癌成分如類黃酮抗氧化物質，對於預防皮膚、大腸和肺部患癌尤其有效。經美國國家癌症研究所介紹，大蒜能夠抗癌的說法在人口研究上得到初步證明。

據報導，在舊金山灣區進行的一項研究發現大蒜吃得較多的人比吃得少的人患胰腺癌的風險低5成。除了降低患胰腺癌風險，大蒜在預防大腸癌上似乎也是佼佼者。早在多年前，愛荷華州一項大型的研究證實大蒜吃得較多者患大腸癌的風險低50%,

各國亦有幾項臨床試驗能夠證實大蒜的抗癌功效。在一項涉及超過5,000名患胃癌風險高的中國男性與女性的研究中，研究者花上了5年時間比較了每天服用200毫克合成大蒜素和100微克的硒與那些服用安慰劑的人之間的差別，發現有服用大蒜素的群體幾乎所有的腫瘤風險降低了33%，而患胃癌風險更比服用安慰劑的群體低52%。

Organic Garlic Juice
有機冷壓大蒜液

100% 有機種植，天然超濃縮液

2. 藥劑製造標準 (Pharmaceutical Grade)，純度接近100%

3. 獲歐洲專利冷凍液態提取技術，令大蒜中營養成份的生物利用度維持在極高水平

4. 增強免疫力，全面抗氧化保護

5. 除蒜素(Allicin)外，還含阿焦烯 (Ajoene) 化合物，有顯著抗血栓、抗細菌及抗癌特性

6. 天然抗細菌、抗真菌、抗氧化劑

7. 經獨特的抽取技術除去蒜頭異味

8. 適合關注膽固醇人仕，適合關注血糖人仕

9. 適合抗三高、腎弱、夜廁、壞細胞、不育、體弱等亞健康人仕

10. 適合調理腸內環境，血管質素，面色想改善人仕

品牌及產地：
Brautigam’s, 瑞典 Sweden

食用：
首1-2個月加強保健：
以溫水稀釋1湯匙的大蒜液，每天早上空腹，及晚間睡前，各飲用一次

之後一般保健：
然後每天服用1次，可選擇於早上或晚間飲用

傷風感冒：以開水稀釋 0.5-1 湯匙，每天服用3-5次
牙肉發炎：用已稀釋大蒜汁液漱口，有助舒緩發炎情況

大蒜是常見的調味食品，在日本、中國及古埃及等古文化，都有關於大蒜與養生的傳統，近年來美國國家研究中心將大蒜列為40多種可能具有抗癌效果的食物。

大蒜究竟對人體好在哪裏？要如何去吃大蒜最為理想？

大蒜中含有多種生理活性成份，它們是以各種硫化合物為主，大蒜特殊的氣味也是由此而來。其中最重要的是大蒜素（allicin），及增精素（scordinin）。

它們具有殺菌的效果，古時即有將蒜液塗抹在傷口消毒的治療方法。大蒜素還可與維他命B1結合，保護它不被B1分解酵素所分解，特別安定，所以可增加B1的效果。另外可以增進腸道蠕動，幫助排便，防止便秘。

也能減少維他命B1的損耗，增進維他命B1的吸收利用，促進能量的正常代謝，減少疲勞。這種成份也被應用於藥劑或提神飲料等。

這些含硫化合物還具有強烈的氧化還原作用，一般認為這樣可以抑制脂肪過氧化的作用，減少自由基的產生，並可有效降低壞的膽固醇（LDL）並提高好的膽固醇（HDL），有助於預防心血管疾病與高血壓，並能促進新陳代謝，改善血液循環。

也由於大蒜能增強精力並改善血液循環，因此被認為可以助陽補腎，佛經也將蒜類視為葷食不可食用，至於現代科學對於大蒜增進活力則是抱持肯定的態度。

大蒜防癌的效果也廣被討論：研究顯示，大蒜能夠抑制癌細胞的分裂增殖與生長。

大蒜的含硫硒有機化合物有利於抗癌，並富含抗氧化物質，與體內抗氧化成份的營養素（如：硒等）。

大蒜並有抑制亞硝酸鹽轉變成亞硝酸胺的效果，亞硝酸鹽是香腸臘肉等加工肉品經常會添加的食物添加物，但它們容易在胃中轉變成致癌物質亞硝酸胺，大蒜可以阻斷這條路徑。

因此吃香腸配大蒜，不但就口感或健康的角度看，都是內行人的作為。

大蒜雖好，卻不宜多吃。吃多了反而會刺激腸胃，甚至造成潰瘍或溶血性貧血。每天吃生蒜以一瓣（5克）左右為宜，熟蒜也以兩至三瓣（10克～15克）以內為佳，加熱時間以約15分鐘為宜，加熱時間太久，有效成份就會減少。

涼拌或製作醬料時，利用大蒜是最自然的作法。大蒜要咬碎，有用的大蒜素才會產生。要減少吃大蒜所產生的口臭，一是與蛋白質豐富的食物一起吃，二是飯後立即刷牙漱口，喝些牛奶、咖啡、茶或吃些水果（檸檬、鳳梨）也都有一定的效果。

對於不喜歡大蒜氣味的人，可以考慮蒜頭精等大蒜加工食品，吃蒜苗及蒜葉也是不錯的選擇。大蒜在抗菌、增進活力、抗氧化、降血脂、防癌等保健效果上可以提供一定的角色，但不要因此攝取過量，以免傷及腸胃，如此才能充份發揮它的好處。

購買大蒜時要選擇球根較大且結實，而有重量為上品。保存時將外皮剝掉，並將其散開，以保鮮膜好好包裹起來，放在雪櫃中冷藏上層貯存。

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