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為健康你一定要用對好油 你不可不知的用油知識

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醫學專家建議：吃對脂肪！才有健康的身體！

現代人飲食的疾病多發生於外食、生活及飲食習慣所致，但是不好的油脂會讓神經系統與體內細胞病變，造成血管阻塞，引發身體疾病。

但是「少吃油」並不是健康長壽的祕密，人體細胞構造中的細胞膜，有一半以上是脂肪的成分，如果油脂攝取不足，細胞膜的結構就會有缺陷。因此，想要健康的身體，就必須要攝取足夠的油脂，食用好油。而是「吃好油」、「會用油」，才能真健康。

本書以苦茶油、葡萄籽油、亞麻仁油、葵花油四種用油知識，教你吃出均衡的油脂。

主題一、【最耐溫的苦茶油】
含有大量的單元不飽和脂肪酸，能平衡新陳代謝，防止骨質疏鬆，還具有延緩衰老的功能。苦茶油不但適合涼拌，還能夠高溫拌炒，是家裡必備的好油之一。

主題二、【最養生的葡萄籽油】
主要成分是亞油酸和原花青素，其中亞油酸是人體必須卻又不能自行合成的脂肪酸，不但能防止心血管疾病的發生，降低膽固醇和血壓，是唯一含有葡萄多酚的高營養價值食用油，適合涼拌、煎煮及炸炒。

主題三、【最健康的亞麻仁油】
富含大量多元不飽和脂肪酸、EPA、DHA，能有效降低心腦血管疾病的發病率，促進嬰兒的腦部發育、提升免疫力、預防癌症、預防高血壓、糖尿病等疾病。亞麻仁油不但可以直接食用，還能做涼拌與低溫烹調使用。

主題四、【最普及的葵花油】
亞油酸含量最高，維生素E豐富，對於現代人「三高」、心血管疾病的預防，以及延緩衰老都很有好處。適用性廣，不但可以涼拌，也適合習慣熱炒的國人，是廚房裡不可少的油。

因此選擇對的油，以對的方式烹調，就能預防及對抗各種疾病的產生。

29道簡單美味的好油料理，讓你用好油、吃好油，維持體內的油脂完美平衡，穩定神經系統與細胞，享受健康脂肪的美味與口感！才能真健康。

Part1　好油，健康的加油站
不能吃的壞油
吃好油，才是健康
優質食用油對身體的好處
如何選擇適合的油？
適合各種油品的烹調方式
植物油比動物油健康嗎？
哪些油會導致疾病的發生？

Part2　苦茶油的健康價值
苦茶油是怎麼來的？
苦茶油和茶油的分別
苦茶油的提煉方式
苦茶油的營養成分
苦茶油對身體的好處
分辨苦茶油的品質好壞
苦茶油的保存及使用方式
美味苦茶油料理
◆苦茶油炒蛋
◆苦茶油麵線
◆苦茶油紅鳳菜
◆菠菜粉絲煲
◆九層塔素雞
◆藥燉薑絲麵腸
◆香滷素腰花
◆炸香芋馬鈴薯

Part3　葡萄籽油的健康價值
葡萄籽油的製作方式
葡萄籽油的營養成分
葡萄籽油的好處
何謂自由基
分辨葡萄籽油的優劣
美味葡萄籽油料理
◆古早味五香豆乾
◆蘋果燕麥鬆糕
◆黃豆糙米飯
◆蔬菜天婦羅
◆如意豆皮卷
◆牛蒡壽司

Part4　亞麻仁油的健康價值
亞麻仁油是怎麼來的？
亞麻仁油的營養成分
亞麻仁油的好處
美味亞麻仁油料理
◆辣拌蒟蒻絲
◆南瓜燕麥粥
◆蔬菜豆腐羹
◆洋芋德式沙拉
◆橙汁香藕
◆蔬菜濃湯
◆香菇素參
◆油醋彩椒

Part5　葵花油的健康價值
葵花油是怎麼來的？
葵花籽油的種類
葵花籽油的生產過程
葵花油的營養成分
葵花油的好處
葵花油的正確用法
美味葵花油料理
◆猴頭菇炒木耳
◆海味柴把湯
◆客家茄子
◆高麗菜卷
◆翡翠乾果炒飯
◆泰式咖哩飯
◆義式香草涼麵

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